Recetas
Salsa para zarandeado: receta
El zarandeado se pinta con una salsa de chiles que da el color rojizo y el sabor ahumado de la parrilla. Esta es una receta casera para hacerlo en casa; no es la fórmula de la cocina de La Ola. En La Ola Valle el menú trae zarandeado en pescado, camarón, carne, costilla y tasajo de cerdo, a medio kilo o a kilo.
La receta
Rinde: Para 1 kg de pescado o camarón (4 personas) · Tiempo: 25 min
Ingredientes
- 4 chiles guajillo secos
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1/4 de taza del agua donde remojaste los chiles
- 1 cucharadita de sal
- Pimienta al gusto
Preparación
- Desvena los chiles, tuéstalos unos segundos en seco y remójalos 10 minutos en agua caliente.
- Licúa los chiles con el ajo, el limón, la salsa inglesa, la soya y el agua del remojo.
- Agrega la mayonesa, la sal y la pimienta, y licúa unos segundos más.
- Cuela si quieres una salsa muy lisa y prueba de sal.
- Unta el pescado o el camarón y déjalo reposar 20 minutos en el refrigerador.
- Ásalo a fuego medio, untando otra capa de salsa a media cocción.
Antes de empezar
Desvena y quita las semillas de los chiles guajillo; si tienes tiempo, tuéstalos unos segundos en seco y remójalos en agua caliente 10 minutos. La salsa se unta antes de asar y otra vez a media cocción, con brocha.
Errores comunes
- Tostar de más el chile: amarga toda la salsa.
- Untar de golpe todo al principio: la salsa se quema sobre la parrilla; mejor en dos pasadas.
- Usar fuego directo muy fuerte: el pescado se seca por fuera y queda crudo por dentro.
Con qué servirlo
Con tortillas, limón, cebolla morada y salsa picante. Para aprender a asar el pescado, mira la receta de pescado zarandeado y cómo se come el pescado zarandeado.
Si prefieres que te lo sirvan
Para pedirlo en la sucursal, mira la sección de zarandeado del menú de Valle. Si prefieres pedir en línea, ordena aquí, con pago al recibir.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva la salsa del zarandeado?
En esta receta casera: chile guajillo, ajo, limón, salsa inglesa, soya y mayonesa. No es la fórmula de la cocina de La Ola.
¿Sirve para camarón?
Sí, igual que para pescado, costilla o tasajo.
¿La Ola Valle sirve zarandeado?
Sí, el menú de Valle trae zarandeado de pescado, camarón, carne, costilla y tasajo de cerdo.
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