Recetas
Leche de tigre: receta
La leche de tigre es el caldo de limón que queda de un ceviche, de origen peruano, picoso, ácido y muy fresco. Se toma sola en vasito o se vierte sobre mariscos. No está en el menú de Valle con ese nombre; lo más parecido allá son los ceviches y aguachiles de camarón, que se curten con limón de manera parecida.
La receta
Rinde: 4 vasitos (unos 400 ml) · Tiempo: 15 min
Ingredientes
- 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (unos 8 limones)
- 150 g de pescado blanco fresco, sin piel ni espinas, en trozos
- 1 tallo de apio picado
- 1 diente de ajo chico
- 1 trozo de jengibre de 1 cm
- 1/4 de taza de cilantro, con tallos
- 1/2 chile serrano, sin semillas
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1/2 taza de hielo
Preparación
- Exprime los limones y cuela el jugo.
- Pon en la licuadora el pescado, el apio, el ajo, el jengibre, el cilantro, el chile y la sal.
- Agrega el jugo de limón y el hielo.
- Licúa de 20 a 30 segundos, hasta que quede liso.
- Cuela por un colador fino, prueba de sal y limón, y sirve de inmediato en vasos fríos.
Antes de empezar
Usa pescado blanco muy fresco, de buena procedencia, o sustitúyelo por camarón cocido. Ten todo bien frío: la leche de tigre se licúa con hielo y se sirve de inmediato. El limón se exprime al momento, sin dejarlo reposar horas, o amarga.
Errores comunes
- Licuar de más: el apio y el cilantro dejan un sabor a pasto.
- Exprimir el limón con todo y cáscara: amarga.
- Dejarla reposar: se pone espesa y pierde frescura; se sirve al momento.
- Pasarte de ajo: es un diente chico, no más.
Con qué servirla
En vasito, como shot antes de la comida; sobre unas piezas de camarón cocido o pescado en cubos; o con tostadas. Si te quedas con ganas de algo parecido, ceviche de pescado: receta y ceviche peruano: receta usan el mismo jugo.
Si prefieres que te lo sirvan
En La Ola Valle puedes pedir ceviche de camarón o aguachile de camarón, curtidos en limón. Ordena en línea con pago al recibir.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la leche de tigre?
El jugo de limón con pescado, ajo, apio, jengibre y chile que queda de un ceviche; se toma sola o sobre mariscos.
¿Se puede hacer sin pescado?
Sí, con camarón cocido, o sólo con limón y los aromáticos.
¿Cuánto dura?
Es mejor tomarla de inmediato; no la guardes para el día siguiente.
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