Recetas
Ceviche peruano: receta y en qué cambia del nayarita
El ceviche peruano se hace con pocos ingredientes y mucha prisa: el pescado se marina minutos, no horas, y el jugo que queda se bebe. Esta receta rinde cuatro porciones. Al final, la diferencia con el estilo nayarita que se sirve en La Ola Solares.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 30 min
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco fresco (lenguado, corvina o róbalo), en cubos de 2 cm
- Jugo de 10 limones, recién exprimidos
- 1 cebolla morada chica, en pluma muy fina
- 1 ají o chile serrano, picado fino
- 1 diente de ajo, machacado
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 2 camotes cocidos, en rodajas
- 1 elote cocido, desgranado
- Sal al gusto
Preparación
- Enfría un tazón en el refrigerador 10 minutos.
- Lava la cebolla en agua fría durante 5 minutos, escúrrela y sécala.
- Mezcla el pescado con sal y el ajo machacado en el tazón frío.
- Agrega el jugo de limón y el chile, y mezcla durante 3 minutos.
- Añade la cebolla y deja reposar 5 minutos más, no más.
- Incorpora el cilantro, prueba la sal y sirve de inmediato con el camote y el elote.
Antes de empezar
Usa pescado blanco muy fresco, de carne firme, y límpialo de piel y espinas. Todo debe estar frío: el tazón, el pescado y el limón. Exprime el limón al momento; el jugo guardado amarga.
Errores comunes
Dejar el pescado más de diez minutos en limón lo vuelve seco y gomoso. Otro error es lavar la cebolla de más: pierde crocancia. Y no agregues el cilantro hasta el final.
Con qué se sirve
Tradicionalmente va con camote cocido en rodajas, elote desgranado y hojas de lechuga. Si quieres algo más ligero, solo con galletas saladas.
En qué cambia frente al ceviche nayarita
El peruano es corto en tiempo y se sirve con su jugo (la leche de tigre); el nayarita es más rústico, con pepino, jitomate, cebolla y chile serrano, y se come sobre tostada. Si te quedaste con el antojo, en el menú de Solares tienes el ceviche de sierra estilo Nayarit. Puedes verlo en ceviche de sierra en Zapopan o pedirlo en Ordenar en Solares.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se marina el ceviche peruano?
Entre 5 y 10 minutos. Más tiempo lo seca y lo vuelve gomoso.
¿Qué es la leche de tigre?
El jugo de limón con el que se curte el pescado, mezclado con cebolla, chile y los líquidos del propio pescado. Se sirve en el plato y se puede beber.
¿En La Ola sirven ceviche peruano?
No. En Solares hay ceviche de sierra estilo Nayarit, que es otro estilo. Revisa el menú.
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