Recetas
Ceviche de pescado: receta paso a paso
Un buen ceviche de pescado depende de tres cosas: pescado fresco, limón recién exprimido y no dejarlo de más en el limón. Esta receta da para seis y explica la versión de cuadritos y la nayarita, con el pescado muy picado.
La receta
Rinde: 6 personas · Tiempo: 40 min
Ingredientes
- 1 kg de filete de sierra o róbalo fresco, sin piel ni espinas
- El jugo de 15 a 20 limones
- 2 jitomates sin semillas, picados finos
- 1 pepino sin semillas, picado fino
- 1/2 cebolla morada picada fina
- 1 manojo de cilantro picado
- 2 o 3 chiles serranos picados finos
- 1 zanahoria rallada fina (para el estilo Nayarit)
- Sal, pimienta y salsa tipo huichol al gusto
- Tostadas para servir
Preparación
- Pica el pescado en cuadritos de un centímetro, o muy fino si lo quieres estilo Nayarit. Mantenlo frío.
- Ponlo en un recipiente de vidrio, cúbrelo con el jugo de limón y una pizca de sal y mezcla.
- Deja reposar en el refrigerador de 15 a 20 minutos los cuadritos, o unos 10 si va picado fino, hasta que esté blanco por fuera.
- Escurre casi todo el limón.
- Agrega el jitomate, el pepino, la cebolla, el cilantro, el chile y, si es estilo Nayarit, la zanahoria. Mezcla.
- Sazona con sal, pimienta y salsa al gusto. Sirve frío con tostadas.
Qué pescado usar
Sirve cualquier pescado blanco de carne firme y fresca. En la costa de Nayarit se usa mucho la sierra, que da un ceviche suave, y el róbalo, que aguanta bien en cuadritos. Compra el pescado el mismo día y pídelo en filete sin piel ni espinas.
Cuadritos o estilo Nayarit
En cuadritos de un centímetro, el pescado queda como trozos que se comen con tostada. Al estilo Nayarit se pica muy fino, casi molido, y se le agrega zanahoria rallada fina, de modo que queda una mezcla que se unta. Las dos formas usan la misma receta; sólo cambia el corte.
Así lo encuentras en La Ola Las Brisas: ceviche de sierra estilo Nayarit y ceviche de róbalo en cuadritos, además de la sierra como base de las tostadas especiales.
Cuánto tiempo en limón
El limón «cuece» el pescado: lo vuelve blanco y firme. En cuadritos bastan de 15 a 20 minutos; picado fino, unos 10. Si lo dejas una hora, queda chicloso y seco. Escurre casi todo el limón antes de mezclar la verdura.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se deja el pescado en limón?
De 15 a 20 minutos en cuadritos y unos 10 si va picado fino. Más tiempo lo seca.
¿Qué pescado es mejor para ceviche?
Uno blanco, fresco y firme. En Nayarit, sierra o róbalo.
¿Cuánto dura el ceviche en el refrigerador?
Lo mejor es comerlo el mismo día. Al día siguiente el pescado ya cambió de textura.
Te esperamos en La Ola Las Brisas
Revisa el menú o haz tu pedido en línea.
Tepic, Nayarit
La Ola Las Brisas
- De Los Insurgentes Pte. 955, Las Brisas Rodeo de la Punta, 63110, Tepic, Nayarit
- Todos los días · 10:00 a 18:00
- +52 311 217 1395