Recetas
Tortitas de camarón con nopales: receta
Las tortitas de camarón seco son un platillo de cuaresma que se come todo el año: tortitas esponjosas en un caldillo de chile con nopales. Esta receta rinde para cuatro personas y toma cerca de una hora.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 60 min
Ingredientes
- 100 g de camarón seco, sin cabeza ni cáscara, molido
- 3 huevos, claras y yemas separadas
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 4 nopales limpios, en tiras o cubos
- 4 jitomates asados
- 2 chiles guajillo, sin semillas y remojados
- 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo
- Sal al gusto y aceite para freír
Preparación
- Cuece los nopales en agua con sal hasta que estén suaves; enjuágalos y escúrrelos.
- Licúa los jitomates con los chiles, la cebolla, el ajo y sal; fríe esta salsa 5 minutos en una olla y agrega un poco de agua.
- Bate las claras a punto de nieve; agrega las yemas, la harina y el camarón molido, con movimientos envolventes.
- Calienta aceite a fuego medio y fríe cucharadas de la mezcla hasta dorar por ambos lados.
- Pasa las tortitas al caldillo con los nopales y cuece 10 minutos a fuego bajo.
- Sirve calientes con arroz y tortillas.
La clave: el camarón bien molido
El camarón seco se limpia de cabezas y cáscaras y se muele hasta quedar como polvo grueso. Si quedan trozos grandes, la tortita se desarma al freír. La clara de huevo batida a punto de nieve las vuelve esponjosas.
Errores comunes
- Batir de más al integrar: se baja la clara y la tortita sale plana.
- Aceite poco caliente: absorbe grasa y se desbarata.
- Nopales babosos: cuécelos con un poco de sal gruesa o cebolla y enjuágalos.
- Caldillo muy espeso: debe quedar ligero para que las tortitas lo absorban sin deshacerse.
Con qué se sirven
Con arroz, frijoles y tortillas calientes. Si te gusta el camarón seco, mira también la botana de camarón seco.
Lo más parecido en el menú
Tortitas de camarón como tales no aparecen en el menú de Valle. Si te quedaste con ganas de camarón, hay empanadas de camarón, camarones al ajillo o al ajo, y cazuelitas de jugo caliente. La Ola Valle abre todos los días de 10:00 a 23:59; para pedir en casa, ordena en línea.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sin harina?
Sí; la harina solo ayuda a ligar. Con la clara bien batida basta si el camarón está muy fino.
¿Se pueden congelar?
Es mejor congelar las tortitas fritas, sin caldillo, y calentarlas en el caldillo recién hecho.
¿Hay tortitas en La Ola Valle?
No aparecen en el menú; hay camarones al ajillo, empanadas de camarón y cazuelitas.
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