Recetas
Salsa tipo huichol casera para mariscos
La salsa huichol es esa salsa roja de picor directo que acompaña tostadas, cocteles y el vaso loco. La que sigue es una versión casera, «tipo huichol»: no copia ninguna fórmula comercial, pero cumple el mismo papel en la mesa. En La Ola Las Brisas el Vaso Loco con callo de hacha se sazona con salsa huichol, y puedes verlo en el menú.
La receta
Rinde: 1 frasco chico (unos 250 ml) · Tiempo: 15 min
Ingredientes
- 15 chiles de árbol secos
- 1/2 taza de vinagre blanco
- 1/2 taza de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal (o al gusto)
- 1 pizca de azúcar (opcional)
Preparación
- Tuesta los chiles en sartén seca a fuego medio, 1 o 2 minutos, moviéndolos.
- Hiérvelos 5 minutos en el agua con el ajo.
- Pásalos a la licuadora con el vinagre, la sal y el azúcar si la usas.
- Licúa hasta que quede suave y cuélala si quieres textura fina.
- Prueba y ajusta de sal; déjala reposar 20 minutos.
- Guárdala en un frasco en el refrigerador.
Antes de empezar
Usa chile de árbol seco. Tuéstalo en seco en sartén, sólo hasta que huela, sin quemarlo: el chile quemado amarga. Si te pica demasiado, quítale semillas.
Errores comunes
- Quemar el chile: toda la salsa sabe a amargo.
- Licuar caliente y tapar fuerte: el vapor empuja la tapa.
- No probar de sal al final: el vinagre y el chile cambian al reposar.
Con qué servirla
Sobre tostadas de camarón, en un coctel, en un ceviche o con una botana de camarón seco. También funciona para los aguachiles si quieres un toque más directo. Otras salsas para mariscos están en salsa para mariscos: tres recetas.
Si prefieres que te la sirvan
En Las Brisas el Vaso Loco con callo de hacha la lleva; puedes ordenarlo en línea con pago al recibir.
Preguntas frecuentes
¿Es la misma salsa que usa La Ola?
No; es una versión casera. El menú sólo dice que ciertos platillos llevan salsa huichol.
¿Cuánto dura?
Una semana en refrigerador, bien tapada.
¿Cómo la hago menos picante?
Quita las semillas y usa menos chiles.
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Tepic, Nayarit
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