Recetas
Salsa para mariscos: tres recetas
Una buena salsa cambia un coctel, una tostada o unos camarones. Aquí van tres que se hacen en menos de veinte minutos y sirven para casi todo. Al final, cómo se sazonan los mariscos en La Ola Valle.
La receta
Rinde: Unas 8 porciones de cada salsa · Tiempo: 20 min
Ingredientes
- Roja: 15 chiles de árbol secos, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de agua, 1/4 de taza de vinagre blanco, sal
- Verde: 2 aguacates maduros, 2 chiles serranos, 1/2 taza de cilantro, jugo de 2 limones, 1/4 de cebolla, sal
- Habanero: 1 chile habanero sin semillas, jugo de 2 naranjas, jugo de 1 limón, 1 cucharadita de cebolla morada picada, sal
Preparación
- Roja: tuesta los chiles de árbol un minuto en un sartén seco, sin que se quemen.
- Licúalos con el ajo, el agua, el vinagre y sal hasta que quede suave. Cuela si quieres textura fina.
- Verde: licúa los aguacates con el serrano, el cilantro, la cebolla y sal. Agrega el limón al final y mezcla.
- Habanero: pica el chile muy fino y mézclalo con la naranja, el limón, la cebolla y sal.
- Deja reposar la de habanero diez minutos antes de usar.
- Prueba cada salsa con el marisco que vas a servir y ajusta la sal.
Cuál usar con qué
- Salsa roja de chile de árbol: para tostadas y camarones. Pica fuerte y se aguanta varios días.
- Salsa verde de aguacate: para pescado, tacos y ceviche. Suave y cremosa; se hace al momento.
- Salsa de habanero con naranja: para ostiones, callo de hacha y cocteles. Picante limpio, con un fondo ácido.
Errores comunes
Licuar de más la roja la deja amarga si el chile se quema; tuéstalo apenas un minuto. En la verde, agrega el limón hasta el final para que no oscurezca. Y en la de habanero, usa guantes: el chile se queda en las manos.
Cómo se sazona en Valle
En el menú de Valle, varios cocteles y tostadas llevan salsa huichol o salsa habanera. Para pedir desde casa, Ordenar en Valle. También está la salsa negra para mariscos, una cuarta opción para cuando quieras algo distinto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la salsa roja?
Una semana en refrigerador, en frasco cerrado. La verde de aguacate se usa el mismo día.
¿Cómo bajo el picante?
Quita las semillas y las venas de los chiles, o agrega más aguacate o naranja.
¿Qué salsa va con ceviche?
La verde de aguacate o una salsa de chile suave; la de habanero va mejor con ostión y callo de hacha.
Te esperamos en La Ola Valle
Revisa el menú o haz tu pedido en línea.
Tepic, Nayarit
La Ola Valle
- Av del Valle 161, Cd del Valle, 63157, Tepic, Nayarit
- Todos los días · 10:00 a 23:59
- +52 311 133 0891