Recetas
Salsa negra para mariscos: receta
La salsa negra es la que se pone sobre una tostada de ceviche para darle sabor profundo y un poco de picante. Esta receta rinde un frasco chico y tarda unos 25 minutos. Al final te contamos dónde se parece en el menú de La Ola Solares.
La receta
Rinde: 1 frasco chico (unas 8 cucharadas) · Tiempo: 25 min
Ingredientes
- 10 chiles de árbol secos, sin rabo
- 2 chiles guajillo secos, sin semillas
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de taza de aceite vegetal
- 3 cucharadas de salsa sazonadora oscura tipo Maggi
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de salsa de soya
- Jugo de 2 limones
- 1/2 taza de agua y sal al gusto
Preparación
- Calienta el aceite a fuego medio y fríe los chiles 30 segundos, moviendo, hasta que cambien de color. Sácalos.
- En el mismo aceite, dora los ajos un minuto.
- Licúa chiles, ajos y el aceite con el agua, la salsa sazonadora, la inglesa y la soya.
- Regresa la mezcla a la cacerola y cocina cinco minutos a fuego bajo, moviendo.
- Deja enfriar, agrega el jugo de limón y prueba la sal.
- Guarda en frasco de vidrio y refrigera. Se asienta mejor al día siguiente.
Cómo debe quedar
Oscura, brillante y con cuerpo. Se espera salada, un poco ácida y con el picante justo del chile seco, no el de uno fresco. Se unta o se rocía sobre la mariscada; no se come a cucharadas.
Errores comunes
El más frecuente es quemar los chiles: si se vuelven negros y huelen a humo, la salsa amarga y no tiene arreglo. Tuéstalos sólo hasta que cambien de color y suelten aroma. Otro error es agregar el limón al fuego: ponlo hasta que la salsa esté tibia.
Con qué se sirve
Con tostadas de ceviche, con camarones, con pescado a la plancha o con un coctel que pida más sabor. Dura una semana en el refrigerador, en frasco de vidrio bien cerrado.
Si prefieres probar algo parecido
El menú de Solares trae un ceviche negro de atún, que no es esta salsa pero va en esa línea de sabores oscuros. Para pedirlo, entra a Ordenar en Solares. Si quieres otra receta de acompañamiento, la del ceviche de camarón combina bien.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la salsa negra?
Una semana en frasco de vidrio bien cerrado, en el refrigerador.
¿Cómo la hago menos picante?
Usa más guajillo y menos chile de árbol, y quita las semillas.
¿Hay algo parecido en el menú de Solares?
El menú trae un ceviche negro de atún. No es esta salsa, pero va por el mismo lado.
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