Recetas
Qué pescado usar para ceviche
La respuesta corta: uno blanco, firme y muy fresco. Ya sea róbalo, sierra o atún, lo importante es la frescura y el corte. En La Ola Las Brisas la carta trae ceviche de sierra y de atún, así que esos tres son de los que sí vas a encontrar en mesa.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 30 min
Ingredientes
- 500 g de pescado blanco muy fresco (róbalo o sierra), sin piel ni espinas
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido (unos 15 limones)
- 1/2 cebolla morada, en pluma fina
- 2 chiles serranos picados
- 1 pepino pelado y en cubos
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1 aguacate maduro, para servir
- Sal al gusto
Preparación
- Corta el pescado en cubos de 1 a 1.5 cm y ponlo en un tazón frío.
- Sálalo y cúbrelo con el jugo de limón; mézclalo y refrigera 15 minutos.
- Mientras, pica la cebolla, el chile, el pepino y el cilantro.
- Prueba el pescado; debe verse opaco por fuera y tierno por dentro.
- Escurre un poco el limón, agrega las verduras y sirve con aguacate y tostadas.
Los pescados más usados
Cada uno se comporta distinto:
- Róbalo: blanco y firme; aguanta el limón sin deshacerse. Ve ceviche de róbalo en Tepic.
- Sierra: más suave y de sabor marcado; se cura rápido.
- Atún: carnoso, se corta en cubos y pide salsas con carácter.
Cómo cortarlo
Cubos parejos de 1 a 1.5 cm. Si son muy grandes, el limón no llega al centro; si son muy pequeños, se cuecen de más. Usa un cuchillo muy afilado y mantén el pescado frío hasta que lo cortes.
Errores comunes
Dejarlo en limón mucho tiempo (queda seco y gomoso), usar pescado que no huele a mar fresco, y olvidar la sal antes del limón. Cuando dudes del pescado, es mejor cambiar de platillo.
Para pedirlo ya hecho
En el menú de Las Brisas tienes el ceviche de sierra y el de atún; si prefieres no cocinar, Ordenar te deja pedir para recoger o con reparto.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se deja el pescado en limón?
De 15 a 20 minutos para cubos chicos; más tiempo lo seca.
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, descongelado en refrigeración y bien seco, aunque el fresco da mejor textura.
¿Qué ceviches de pescado hay en Las Brisas?
La carta trae ceviche de sierra y de atún, entre otros.
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Tepic, Nayarit
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