Recetas
Pescado a la talla: receta
El pescado a la talla es pescado abierto, untado con un adobo rojo de chiles y asado hasta que quede jugoso. Es parecido al zarandeado, con adobo distinto. En La Ola Valle no está en el menú; lo más parecido es el zarandeado.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 60 min
Ingredientes
- 1 pescado entero de 1 kg, abierto en mariposa
- 4 chiles guajillo sin semillas, hidratados
- 2 chiles anchos sin semillas, hidratados
- 4 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- Jugo de 2 naranjas
- 1 cucharada de vinagre
- Sal, pimienta y orégano
- Aceite para untar
Preparación
- Licúa los chiles con ajo, cebolla, naranja, vinagre y especias.
- Sala el pescado y úntalo por ambos lados con el adobo. Reposa 20 minutos.
- Unta la parrilla con aceite y calienta a fuego medio.
- Asa el pescado del lado de la carne 8 minutos.
- Voltea con cuidado y cocina 8 minutos más.
- Sirve caliente con limón.
Antes de empezar
Pide el pescado abierto en mariposa y limpio. Usa huachinango, robalo o pargo. El adobo debe reposar sobre el pescado al menos 20 minutos antes de cocinar.
Errores comunes
- Pescado muy mojado: el adobo no se pega.
- Fuego muy fuerte: el adobo se quema antes de que cueza el pescado.
- Voltearlo muy pronto: se rompe.
Con qué servirlo
Con arroz blanco, ensalada de jitomate y cebolla, tortillas y limón. Si te gusta este estilo, lee pescado zarandeado: receta estilo Nayarit.
Si prefieres pedirlo
El menú de Valle trae pescado zarandeado en medio kilo y kilo. Ordena en línea y paga al recibir.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado uso?
Huachinango, robalo o pargo, abierto en mariposa.
¿Se puede en horno?
Sí, a 200 °C unos 25 minutos.
¿Valle lo tiene?
No; el menú trae zarandeado.
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Tepic, Nayarit
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