Recetas
Ostiones Rockefeller: receta
Los ostiones Rockefeller son ostiones al horno cubiertos con una mezcla cremosa de espinaca, tocino y queso. Son un platillo de fiesta y se hacen con pocos pasos. Esto no está en el menú de Valle; lo más cercano allá es el ostión al natural, en balazo o en coctel.
La receta
Rinde: 4 personas (12 ostiones) · Tiempo: 35 min
Ingredientes
- 12 ostiones frescos en concha
- 150 g de espinaca fresca
- 4 rebanadas de tocino picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de cebolla picada fina
- 1/4 de taza de pan molido
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- Sal gruesa para la charola
- Limón
Preparación
- Calienta el horno a 220 °C con la parrilla arriba.
- Fríe el tocino hasta que quede dorado y reserva la grasa.
- En la mantequilla acitrona la cebolla y agrega la espinaca picada; cocina 2 minutos y exprímela.
- Mezcla espinaca, tocino, pan molido y la mitad del queso.
- Acomoda los ostiones abiertos sobre sal gruesa en una charola.
- Cubre cada uno con una cucharada de mezcla y el resto del queso.
- Hornea 8 minutos hasta que doren; sirve con limón.
Antes de empezar
Compra ostiones frescos, vivos, en concha, y pídele al pescadero que los abra o ábrelos tú con cuidado y guantes. Guarda el líquido de cada uno. Los ostiones se hornean sobre sal gruesa para que no se muevan.
Errores comunes
- Hornear de más: el ostión se pone gomoso. Con 8 minutos basta.
- Espinaca húmeda: suelta agua y la mezcla se escurre. Exprímela bien.
- Gratinar sin vigilar: el queso se quema en segundos.
Con qué servirlos
Con limón, pan tostado y una cerveza fría. Funcionan como entrada antes de unos camarones o un pescado. Para variar, prueba la salsa negra para mariscos.
Si prefieres pedirlos al natural
En La Ola Valle el ostión aparece en balazo de 15 g y en mezclas como el coctel con camarón cocido, pulpo y ostión. Ordena en línea con pago al recibir.
Preguntas frecuentes
¿La Ola Valle tiene ostiones Rockefeller?
No; en el menú de Valle el ostión va al natural, en balazo y en mezclas.
¿Se pueden preparar con anticipación?
La mezcla sí, de un día para otro; los ostiones se arman y hornean al momento.
¿Qué ostiones usar?
Frescos y en concha; si no están abiertos, que los abra el pescadero.
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Tepic, Nayarit
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