Recetas
Qué camarón usar para aguachile
El aguachile vive o muere por el camarón. Con uno mal escogido queda gomoso o aguado, aunque la salsa sea perfecta. Esta guía te dice cuál comprar y cómo prepararlo; si prefieres no cocinarlo, La Ola Cervecería sirve aguachile de camarón.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 30 min
Ingredientes
- 500 g de camarón mediano crudo, pelado y desvenado
- Jugo de 12 limones
- 4 chiles serranos
- 1 puñito de cilantro
- 1 pepino en rodajas finas
- 1/2 cebolla morada en plumas
- Sal al gusto
Preparación
- Licúa el jugo de limón con los chiles, el cilantro y sal.
- Abre los camarones en mariposa y sécalos con papel.
- Báñalos con la salsa y refrigera de 10 a 15 minutos.
- Agrega pepino y cebolla morada, y sirve con tostadas.
Qué camarón comprar
- Tamaño: mediano a grande, para poder abrirlo en mariposa y que el limón lo toque por todos lados.
- Crudo y pelado: nunca cocido. El camarón del aguachile se «cuece» en el limón.
- Fresco o congelado de buena calidad: congelado sin glaseado excesivo; descongela en refri, nunca en agua caliente.
- Sin olor a amoniaco: debe oler a mar, no a químico.
Cómo prepararlo
Quita cabeza, cáscara y vena. Ábrelo a lo largo sin partirlo del todo. Sécalo con papel antes de curtirlo, para que no diluya el limón.
Errores comunes
- Dejarlo mucho tiempo en limón: queda duro. Con 10 a 15 minutos basta para una cocción ligera.
- Salar demasiado pronto: saca agua y aguada la salsa.
- Usar camarón cocido: pierde el sentido del platillo.
Aguachile base para 4
- Licúa el jugo de 12 limones con 4 chiles serranos, un puñito de cilantro y sal.
- Abre en mariposa 500 g de camarón mediano crudo y colócalo en un recipiente frío.
- Báñalo con la salsa y deja reposar de 10 a 15 minutos en el refri.
- Agrega pepino en rodajas finas y cebolla morada, y sirve en seguida.
Si prefieres que lo sirvan
Cervecería sirve aguachile de camarón en su menú, en tradicional verde o rojo de chiltepín. También puedes ordenar en línea. Para otros estilos, mira la receta de aguachile verde.
Preguntas frecuentes
¿Sirve el camarón congelado para aguachile?
Sí, si es crudo, pelado y de buena calidad; descongélalo en el refrigerador.
¿Cuánto tiempo se deja en limón?
De 10 a 15 minutos para una cocción ligera; más tiempo lo endurece.
¿Dónde pido aguachile ya hecho?
En La Ola Cervecería o desde Ordenar.
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