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Aguachile verde: receta con camarón
El aguachile verde es camarón crudo en una salsa de limón, chile serrano, cilantro y pepino. Se prepara en veinticinco minutos y casi todo el trabajo es esperar. Lo que cuenta es el tiempo en el limón y no licuar de más.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 25 min
Ingredientes
- 500 g de camarón crudo, pelado y desvenado
- 1 taza de jugo de limón recién exprimido (unos 10 limones)
- 2 chiles serranos, o más al gusto
- 1 manojo pequeño de cilantro
- 1 pepino, la mitad para licuar y la mitad en rodajas
- 1/2 cebolla morada en pluma delgada
- 1 aguacate en rebanadas
- Sal al gusto
- Tostadas, para servir
Preparación
- Abre cada camarón por el lomo, en mariposa, y acomódalos en un plato extendido. Sala ligeramente.
- Licúa el jugo de limón, los chiles, el cilantro, medio pepino y una pizca de sal, apenas 15 segundos. Cuela si quieres una salsa más fina.
- Vierte la salsa sobre el camarón, de modo que quede bien cubierto.
- Deja curtir de 10 a 15 minutos, en el refrigerador, hasta que el camarón pierda lo translúcido por fuera.
- Agrega encima el pepino, la cebolla morada y el aguacate.
- Sirve de inmediato con tostadas.
El tiempo es el ingrediente
El camarón se cura en el limón: a los diez minutos sigue translúcido y suave; pasados veinte, se vuelve firme y seco. Por eso se prepara la salsa antes, se vierte sobre el camarón y se sirve de inmediato.
Errores comunes
- Licuar demasiado: el cilantro y el chile amargan. Bastan 15 segundos.
- Camarón tibio: tiene que estar muy frío, recién sacado del refrigerador.
- Dejarlo reposar horas: se pasa. Es un platillo para comer al momento.
- Cortes disparejos: un camarón abierto en mariposa se cura parejo.
Con qué servirlo
Con tostadas, pepino en rodajas, cebolla morada y aguacate. Si prefieres probarlo hecho, en La Ola Solares el aguachile se pide tradicional verde, rojo de chiltepín o negro salseado desde el menú, o por Ordenar.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se deja en el limón?
De 10 a 15 minutos. Si se pasa de 20, el camarón queda firme y seco.
¿Se puede hacer con camarón congelado?
Sí, descongelado en el refrigerador y bien seco, y siempre muy frío al prepararlo.
¿Dónde probar aguachile verde ya hecho?
En La Ola Solares, entre otros aguachiles del menú, también en rojo de chiltepín y negro salseado.
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