Recetas
Consomé de camarón: receta
Un consomé de camarón es el caldo que queda cuando aprovechas todo el camarón: cabezas, cáscaras y el cuerpo al final. Es ligero, rojizo y bueno para un día de frío o para después de una comida pesada. Aquí van cantidades y pasos.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 40 min
Ingredientes
- 400 g de camarón mediano, con cabeza y cáscara
- 2 jitomates
- 1/4 de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 chile guajillo, sin semillas
- 1,5 litros de agua
- Sal al gusto
- Cilantro picado, cebolla picada y limón para servir
Preparación
- Pela los camarones y guarda cabezas y cáscaras.
- Tuesta las cabezas y cáscaras en una olla con una cucharada de aceite, tres minutos.
- Agrega el agua, los jitomates, la cebolla, el ajo y el guajillo; hierve suave veinte minutos.
- Licúa todo con cuidado, cuela y regresa el caldo a la olla.
- Prueba la sal y hierve apenas.
- Mete el camarón pelado y cocina dos o tres minutos, hasta que se ponga rosado.
- Sirve caliente con cilantro, cebolla y limón.
Antes de empezar
Compra el camarón con cabeza y cáscara; ahí está el sabor. Si sólo encuentras pelado, el caldo sale más plano y conviene reforzar con un poco más de jitomate y ajo.
Errores comunes
Hervir fuerte: el caldo se enturbia y huele a pescado. Mantén un hervor suave. Otro: dejar las cáscaras más de veinte minutos, que amarga. Y poner el camarón al inicio, porque se endurece; entra en el último momento.
Con qué se sirve
Con limón, cilantro picado, cebolla y unas gotas de salsa picante, junto a tostadas o tortillas calientes.
Si prefieres pedirlo hecho
El menú de La Ola Cervecería no trae consomé, pero sí cazuelitas de jugo caliente, con camarón, pulpo o mixtas, que van en la misma línea; mira el menú o pide en línea. Para otro caldo casero, está el caldo de mariscos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con camarón pelado?
Se puede, pero el caldo sale más plano; las cabezas y cáscaras son lo que da el sabor.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
Hasta dos días en un recipiente cerrado; recaliéntalo sin hervirlo fuerte.
¿Qué diferencia hay con un caldo de camarón?
El consomé es más ligero y se cuela; el caldo suele llevar verduras y trozos. Mira la receta de caldo de camarón.
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