Recetas
Caldo de mariscos: receta
Un caldo de mariscos bien hecho se arma con un buen fondo y mariscos que entran al final. Esta receta rinde para cuatro y está lista en unos 50 minutos; sirve para una comida de fin de semana.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 50 min
Ingredientes
- 500 g de camarón con cáscara (las cáscaras y cabezas van al fondo)
- 300 g de filete de pescado en trozos
- 200 g de pulpo cocido en trozos, opcional
- 1 jitomate grande
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria y 1 papa chica, en cubos
- 1 chile guajillo sin semillas
- 1 hoja de laurel
- 2 litros de agua
- Sal al gusto
- Cilantro, cebolla picada y limón, para servir
Preparación
- Pela los camarones y guarda las cáscaras y cabezas.
- Hierve el agua con las cáscaras, la cebolla, el ajo, el laurel y sal durante 20 minutos.
- Licúa el jitomate con el chile guajillo y un poco del caldo, y cuela.
- Cuela el fondo, regrésalo a la olla y agrega la salsa del jitomate.
- Añade la zanahoria y la papa y cocina 10 minutos.
- Incorpora el pescado y el pulpo y cocina 3 minutos.
- Agrega los camarones y cocina 2 minutos más, hasta que estén rosas.
- Sirve caliente, con cilantro, cebolla picada y limón.
Antes de empezar
El sabor depende del fondo. Si compras camarón con cabeza o con cáscara, guárdalas: hervidas con verduras dan un caldo mucho más sabroso que el agua sola. Los mariscos entran al último para que no se pasen.
Errores comunes
Hervir el caldo con fuerza con los mariscos adentro los pone duros. Dales sólo el tiempo de que cambien de color. El otro error es poca sal en el fondo: los mariscos no la compensan después. Y cuela el fondo para quitar restos de cáscara.
Con qué servirlo
Con limón, cilantro, cebolla picada, salsa picante y tostadas o galletas saladas. Si prefieres no cocinar, el menú de La Ola Valle no trae caldo, pero sí cazuelitas, que se sirven con jugo caliente, y pescado zarandeado; míralo en el menú de Valle y pide en Ordenar en Valle. Si buscas otro caldo, lee el caldo de camarón.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en cocerse el camarón en el caldo?
Dos minutos, hasta que se pongan rosas. Más tiempo los endurece.
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, descongelados en el refrigerador y bien escurridos antes de agregarlos.
¿La Ola tiene caldo de mariscos?
No aparece como tal en el menú de Valle, pero sí hay cazuelitas con jugo caliente. Mira el menú.
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