Recetas
Caldo de camarón: receta casera
El caldo de camarón se hace en tres tiempos: primero el caldo con cabezas y cáscaras, luego el guiso de chile y verdura, y al final el camarón, que sólo necesita unos minutos. Rinde cuatro porciones y toma unos cuarenta y cinco minutos.
La receta
Rinde: 4 porciones · Tiempo: 45 min
Ingredientes
- 500 g de camarón con cabeza y cáscara
- 1.5 litros de agua
- 3 jitomates
- 2 chiles guajillo, sin semillas
- 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo
- 2 papas medianas en cubos
- 2 zanahorias en rodajas
- Sal, pimienta, limón y cilantro
- 2 cucharadas de aceite
Preparación
- Pela los camarones y guarda las cabezas y cáscaras. Reserva la carne.
- Dora cabezas y cáscaras en una olla con una cucharada de aceite 3 minutos; agrega el agua y cuece 15 minutos. Cuela y reserva el caldo.
- Tuesta los chiles en seco, remójalos en agua caliente y licúalos con los jitomates, la cebolla y el ajo.
- Fríe la salsa en la olla con el resto del aceite 5 minutos y agrega el caldo colado.
- Añade papas y zanahorias; cuece 12 a 15 minutos hasta que estén suaves. Sazona.
- Incorpora el camarón pelado 3 a 4 minutos. Sirve con limón y cilantro.
El sabor está en las cáscaras
Compra el camarón con cabeza si se puede. Dora cabezas y cáscaras en un poco de aceite y cuécelas en agua: ese caldo es la base y no se compensa con cubos de consomé.
Errores comunes
- Cocer el camarón de más: con 3 a 4 minutos en el caldo caliente basta; más tiempo lo endurece.
- No colar el caldo: las cáscaras amargan si se quedan.
- Chile sin tostar: tuéstalo en seco unos segundos antes de licuarlo.
Con qué servirlo
Con limón, cilantro, cebolla picada, tostadas o galletas saladas. En el menú de Cervecería no hay caldo, pero sí camarón en varias preparaciones y cazuelitas de camarón y pulpo; lo encuentras en La Ola Cervecería o por Ordenar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con camarón pelado?
Sí, pero el caldo sabrá menos. Con camarón sin cabeza, usa las cáscaras para el caldo.
¿Pica?
El guajillo es suave. Agrega chile de árbol si lo quieres más picoso.
¿Se puede preparar de un día para otro?
El caldo sí. Agrega el camarón al calentarlo para que no quede duro.
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