Recetas
Ceviche de pulpo: receta
El truco del ceviche de pulpo es el pulpo mismo: si queda duro, nada lo arregla. Esta receta pone el cuidado en la cocción y deja el resto sencillo. Rinde para cuatro y se prepara en una hora y media, casi toda de olla.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 90 min
Ingredientes
- 1 kg de pulpo limpio
- 1/2 cebolla y 2 hojas de laurel, para la cocción
- El jugo de 6 limones
- 2 jitomates, sin semillas y picados
- 1/2 cebolla morada picada fina
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 chile serrano picado
- 1 aguacate
- Sal al gusto
- Tostadas, para servir
Preparación
- Cuece el pulpo en agua con sal, cebolla y laurel, tapado y a fuego bajo, de 45 a 60 minutos.
- Déjalo enfriar en su caldo y escúrrelo.
- Córtalo en trozos pequeños.
- Mézclalo con el limón y déjalo reposar 15 minutos en el refri.
- Agrega jitomate, cebolla, cilantro, chile y sal.
- Sirve frío con aguacate y tostadas.
Cómo cocer el pulpo para que quede tierno
Cuécelo en agua con sal, cebolla y laurel, a fuego bajo y tapado, sin hervir fuerte. Tarda entre 45 y 60 minutos, según el tamaño; está listo cuando un cuchillo entra sin resistencia. Déjalo enfriar en su propia agua para que no se endurezca.
Errores comunes
- Hervirlo a fuego fuerte: se pone gomoso.
- Cortarlo caliente: suelta jugo y pierde textura.
- Dejarlo demasiado en limón: el pulpo ya está cocido, así que no necesita más de 15 minutos.
Con qué servirlo
Con tostadas, aguacate y una salsa picante aparte. Para más ideas de ceviche, mira el ceviche de camarón y el ceviche de pescado.
Si prefieres que te lo sirvan
El ceviche de pulpo suelto no aparece como tal en el menú, pero el pulpo está en varios platos de La Ola Cervecería: tostada de pulpo, aguachile de pulpo, cazuelita de pulpo y los ceviches mixtos con camarón. Revisa el menú. Está en De Los Insurgentes Pte. 233 y también puedes ordenar en línea.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en cocerse el pulpo?
Entre 45 y 60 minutos a fuego bajo, según el tamaño. Está listo cuando un cuchillo entra sin resistencia.
¿El pulpo se cura en limón?
Se cuece primero y luego se baña en limón unos 15 minutos para dar sabor.
¿Dónde pedir pulpo en La Ola Cervecería?
Hay tostada, aguachile, cazuelita y platos de pulpo. Mira el menú.
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