Recetas
Ceviche de atún: receta
El atún fresco se presta al ceviche porque su carne es firme y roja, y se cura rápido. Esta receta rinde para cuatro personas y toma unos 25 minutos, con un reposo corto en el limón.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 25 min
Ingredientes
- 500 g de atún fresco, en cubos de 1 cm
- Jugo de 8 limones
- 1/2 cebolla morada, en pluma fina
- 1 pepino, sin semillas y en cubitos
- 1 chile serrano, en rodajas finas
- 1/2 taza de cilantro picado
- 2 cucharadas de salsa negra o salsa de soya
- 1 aguacate, en cubos, para servir
- Sal al gusto
Preparación
- Enfría un tazón de vidrio en el refrigerador 10 minutos.
- Coloca los cubos de atún en el tazón, agrega una pizca de sal y el jugo de limón.
- Mezcla y deja reposar en el refrigerador 10 a 15 minutos.
- Agrega la cebolla, el pepino, el chile serrano y el cilantro.
- Añade la salsa negra y mezcla con cuidado.
- Rectifica la sal y sirve enseguida, con aguacate encima y tostadas al lado.
Cómo escoger el atún
Tiene que ser fresco, de color rojo uniforme y con olor limpio a mar, sin aroma fuerte. Pídelo en un solo trozo y córtalo tú en cubos de un centímetro: si ya viene molido o en trozos irregulares, se cura desigual. Mantenlo en el refrigerador hasta el momento de usarlo.
Errores comunes
Curtirlo de más. El atún se pone opaco y seco si pasa mucho tiempo en limón: con 10 a 15 minutos basta, y conviene servirlo enseguida. Otro error es cortarlo en trozos grandes, que quedan crudos por dentro y duros por fuera, o servirlo tibio. Todo debe estar frío.
Con qué servirlo
Con tostadas, galletas saladas o rebanadas de aguacate, y salsa negra o picante al lado. En el menú de Cervecería hay un ceviche de atún: cubos de atún fresco curtidos en limón y bañados en salsas negras con cebolla y chile serrano. Puedes pedirlo en Ordenar en Cervecería o conocer La Ola Cervecería. Para otra base de pescado, mira la receta de ceviche de pescado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo curto el atún en limón?
Entre 10 y 15 minutos. Más tiempo lo seca y lo deja opaco.
¿Puedo usar atún congelado?
Sí, si es de calidad para comerse crudo. Descongélalo en el refrigerador y sécalo antes de cortarlo.
¿La Ola Cervecería tiene ceviche de atún?
Sí, atún fresco en cubos curtido en limón y bañado en salsas negras. Mira el menú de Cervecería.
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