Recetas
Camarones capeados: receta
Capear es cubrir el camarón con una masa ligera de harina y huevo, y freírlo hasta que la capa quede inflada y dorada. Es distinto del empanizado, que usa pan molido. Esta receta rinde para cuatro personas y toma unos 30 minutos.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 30 min
Ingredientes
- 500 g de camarones medianos, pelados y limpios
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de agua mineral o cerveza fría
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír, suficiente para cubrir los camarones
- Limón y salsa picante, para servir
Preparación
- Seca bien los camarones con papel y sazónalos con sal y pimienta.
- Mezcla la harina, el huevo y el agua mineral fría hasta que apenas se integren; que queden algunos grumos.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto. Una gota de masa debe burbujear al caer.
- Pasa los camarones por la masa, escurre el exceso y fríe en tandas de 4 a 6.
- Fríe 2 a 3 minutos por lado, hasta que la capa esté dorada.
- Escurre en papel absorbente y sirve de inmediato con limón y salsa.
La clave: una capa fría y ligera
La masa debe estar fría y un poco grumosa, sin batir de más. Si la trabajas mucho, el gluten se desarrolla y la capa queda dura. Usa agua mineral o cerveza fría para que la capa se infle.
Errores comunes
- Camarones húmedos: sécalos con papel o la masa se resbala.
- Aceite frío: la masa absorbe grasa y queda pesada.
- Freír muchos a la vez: baja la temperatura y se pegan entre sí.
- Dejar la masa reposar mucho: pierde las burbujas y la capa sale plana.
Con qué se sirven
Con limón, una salsa picante o mayonesa con chipotle, y arroz o ensalada. También van en tacos. Para otras formas de preparar el camarón, mira los camarones empanizados y los camarones a la plancha.
Una opción parecida en el menú
En el menú de Las Brisas no aparecen camarones capeados como tales, pero sí camarones empanizados, que comparten el crujiente. La Ola Las Brisas está en De Los Insurgentes Pte. 955; si prefieres pedirlos en casa, ordena en línea.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre capeado y empanizado?
El capeado lleva una masa ligera de harina y huevo; el empanizado, pan molido. El capeado queda más esponjoso.
¿Se puede usar cerveza?
Sí, bien fría; aporta burbujas y un toque de sabor.
¿Hay algo parecido en La Ola Las Brisas?
Hay camarones empanizados en el menú de Las Brisas.
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Tepic, Nayarit
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