Recetas
Salpicón de pescado: receta
El salpicón de pescado es un platillo frío y rápido: pescado cocido y deshebrado, mezclado con jitomate, cebolla, cilantro y limón. Se come en tostada o con galletas, y es buen plan cuando sobró pescado. Esta es la versión sencilla para cuatro personas.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 40 min
Ingredientes
- 400 g de filete de pescado blanco
- 2 jitomates medianos, picados finos
- 1/2 cebolla morada, picada fina
- 1/2 taza de cilantro picado
- El jugo de 3 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 chile serrano picado (opcional)
- Sal al gusto
- Tostadas, para servir
Preparación
- Cuece el pescado a vapor unos 10 minutos y déjalo enfriar por completo.
- Deshébralo con las manos y quita las espinas.
- Mézclalo con el jitomate, la cebolla, el cilantro y el chile.
- Agrega el limón, el aceite y la sal; mezcla suave.
- Refrigera 20 minutos y sirve sobre tostadas.
Qué pescado usar
Uno de carne blanca y firme, como filete de róbalo o sierra. Que no tenga demasiadas espinas y que se deshebre bien una vez cocido. Si te sobró pescado asado, también sirve.
Cómo hacerlo, paso a paso
Primero cuece y enfría el pescado; luego mezcla todo en un tazón. La clave es que el pescado esté frío al mezclar.
- Cuece el pescado a vapor o en agua con sal durante unos 10 minutos y déjalo enfriar.
- Deshébralo con las manos, quitando las espinas que encuentres.
- Pica el jitomate, la cebolla y el cilantro finos.
- Mezcla todo con el limón, el aceite y el chile; prueba y ajusta la sal.
- Refrigera 20 minutos y sirve.
Errores comunes
- Pescado tibio: mezclarlo caliente hace que el jitomate suelte agua y se vea aguado.
- Exceso de limón: el pescado ya cocido no necesita curtirse, solo darle sabor.
- Cortar muy grande: las verduras en trozos grandes opacan el pescado.
Con qué servirlo y dónde pedir algo parecido
Sobre tostadas, con aguacate y una salsa, o en un bolillo como torta fría. En La Ola Cervecería el salpicón como tal no está en la carta, pero algo cercano es el ceviche de sierra y las ensaladas de camarón y pulpo del menú de Cervecería. Si quieres pedir, ordena aquí. Para otra receta fría, mira ceviche de pescado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el salpicón de pescado en el refri?
Lo mejor es comerlo el mismo día; máximo al día siguiente, bien tapado y frío.
¿Se puede hacer con pescado asado?
Sí, deshebra el pescado ya cocido y sigue desde el paso de mezclar.
¿Qué lleva distinto al ceviche?
El salpicón usa pescado ya cocido; el ceviche se cura en limón.
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