Recetas
Pozole de camarón: receta
El pozole de camarón es de esas versiones costeñas que sorprenden al que sólo conoce el de puerco: el mismo maíz, un caldo rojo más ligero y camarón en lugar de carne. Se hace en una hora y la clave es meter el camarón al último.
La receta
Rinde: 6 personas · Tiempo: 60 min
Ingredientes
- 500 g de camarón mediano, con cabeza y cáscara
- 1 kg de maíz cacahuazintle cocido, escurrido
- 4 chiles guajillo, sin semillas ni venas
- 1 chile ancho, sin semillas ni venas
- 3 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 1 cucharadita de orégano
- 2 litros de agua
- Sal al gusto
- Para servir: rábano, lechuga o col, cebolla picada, limón, orégano y tostadas
Preparación
- Pela los camarones y guarda cabezas y cáscaras.
- Hierve las cáscaras y cabezas en el agua quince minutos con un poco de cebolla; cuela y reserva el caldo.
- Hidrata los chiles en agua caliente diez minutos y licúalos con el ajo, la cebolla restante y un poco de caldo.
- Cuela la salsa sobre una olla y fríela dos minutos.
- Agrega el caldo reservado y el maíz y hierve a fuego medio veinte minutos; ajusta la sal.
- Mete el camarón pelado y cocina dos o tres minutos, hasta que se ponga rosado.
- Sirve con rábano, lechuga, cebolla, limón, orégano y tostadas.
Antes de empezar
Usa maíz cacahuazintle ya cocido, de lata o precocido, para ahorrar horas. Con cabezas y cáscaras de camarón hierves un caldo rápido que da mucho sabor; no las tires.
Errores comunes
Cocer el camarón en el pozole desde el principio: queda gomoso. Meterlo sólo dos o tres minutos antes de servir. Otro error: dejar la salsa de chile sin colar, que deja pedacitos de piel amarga. Y salar de más antes de probar el caldo del camarón, que ya trae sal.
Con qué se sirve
Con rábano, lechuga o col picada, cebolla, orégano, limón y tostadas. Cada quien se sirve a su gusto, como en cualquier pozole.
Si prefieres que alguien más cocine
El menú de La Ola Valle no trae pozole, pero sí cazuelitas de jugo caliente con camarón y pulpo, que son lo más cercano para un día de frío; míralas en el menú o pide en línea. Otra opción de caldo es el caldo de camarón.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en cocerse el camarón en el pozole?
Dos o tres minutos. Más tiempo lo vuelve duro, así que va al final.
¿Qué maíz se usa?
Cacahuazintle. Ya cocido, de lata o precocido, la receta se acorta mucho.
¿Se puede hacer sin picante?
Sí: usa solo guajillo, que es poco picoso, y no añadas chile extra a la mesa.
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