Recetas
Pescado frito entero: receta
Un pescado frito entero queda crujiente por fuera y jugoso por dentro si cuidas dos cosas: que el pescado esté seco y que el aceite esté caliente. Esta receta rinde para dos o tres personas.
La receta
Rinde: 2 a 3 personas · Tiempo: 30 min
Ingredientes
- 1 pescado entero de unos 600 a 800 g, limpio y escamado
- El jugo de 2 limones
- 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto
- 3 dientes de ajo machacados
- 1/2 taza de harina o maicena
- Aceite suficiente para freír
- Limones, salsa y tortillas, para servir
Preparación
- Haz 3 cortes diagonales en cada costado del pescado, sin llegar al hueso.
- Frota con el ajo, la sal, la pimienta y el jugo de limón y deja reposar 10 minutos.
- Seca muy bien el pescado con papel y pásalo por la harina, sacudiendo el exceso.
- Calienta 3 a 4 cm de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Fríe 5 a 6 minutos por lado, sin moverlo, hasta dorar y que la carne se separe fácil.
- Escurre sobre papel y sirve de inmediato, con limón y salsa.
Cómo elegir el pescado
Pide en la pescadería uno de porción individual, limpio y escamado, con unos cortes diagonales en el costado para que se cueza parejo. Debe tener ojos brillantes y olor a mar, no a amoníaco.
Errores comunes
Freír con el pescado húmedo hace que salpique y que la piel se pegue. Aceite poco caliente lo deja grasoso. Y moverlo antes de que dore deshace la piel: déjalo quieto.
Con qué servirlo
Con arroz blanco, ensalada y limón. Si prefieres que lo cocinen por ti, el menú de Las Brisas no trae pescado frito entero, pero sí filete de róbalo, chicharrón de róbalo y camarones a la cucaracha, que son camarón frito entero. Visita La Ola Las Brisas o pide en Ordenar en Las Brisas. Otra receta de pescado: filete de pescado.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que ya está cocido?
Cuando la carne se separa fácil con un tenedor en la parte más gruesa y la piel está dorada.
¿Qué pescado conviene?
Uno de porción individual, entero y fresco; pide recomendación en la pescadería.
¿Lo sirven en Las Brisas?
El menú de Las Brisas no trae pescado frito entero; sí trae filete de róbalo, chicharrón de róbalo y camarones a la cucaracha.
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