Recetas
Pescado empapelado: receta
El pescado empapelado se cuece envuelto en papel dentro del horno, en su propio vapor, y queda jugoso casi sin esfuerzo. Esta receta rinde para cuatro personas y se hace en unos 40 minutos.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 40 min
Ingredientes
- 4 filetes de pescado de carne blanca, de unos 200 g cada uno
- 2 jitomates en rodajas delgadas
- 1 cebolla en rodajas delgadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 chile güero o serrano en rodajas, al gusto
- 4 ramitas de cilantro o epazote
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
- El jugo de 2 limones
- Sal y pimienta al gusto
- 4 hojas grandes de papel aluminio o pergamino
Preparación
- Calienta el horno a 190 grados.
- Seca los filetes con papel y sazona con sal, pimienta y la mitad del limón.
- Pon cada hoja de papel sobre la mesa y unta un poco de aceite en el centro.
- Coloca encima las rodajas de jitomate y cebolla, luego el filete, el ajo, el chile y el cilantro.
- Agrega un chorrito de limón y el resto del aceite.
- Cierra cada paquete doblando los bordes dos veces, bien apretados, para que no escape el vapor.
- Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que el pescado se desmorone con el tenedor.
- Deja reposar 5 minutos antes de abrir con cuidado, porque sale vapor caliente, y sirve en el mismo papel.
Antes de empezar
Usa filetes de pescado de carne blanca y firme, de unos 200 gramos cada uno, bien secos. Si son congelados, descongélalos en el refrigerador desde la noche anterior. El papel puede ser aluminio o papel pergamino; el pergamino se ve mejor en la mesa.
Errores comunes
El primero es cerrar mal el paquete: si el vapor se escapa, el pescado se seca. Dobla los bordes dos veces y pellizca. El segundo es el tiempo: pasado de horno, el pescado se desmorona y se pone chicloso. El tercero es no dejar reposar el paquete cinco minutos antes de abrirlo.
Con qué servirlo
Con arroz blanco, papas al vapor o una ensalada fresca. Un poco de limón al final le sube el sabor. Si prefieres no cocinar, el menú de Las Brisas trae filete de róbalo y chicharrón de róbalo, que no son empapelados, pero sí pescado. Pídelo en Ordenar en Las Brisas, o cocina algo parecido con la receta de filete de pescado.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo va el pescado en el horno?
De 15 a 18 minutos a 190 grados para filetes de unos 200 gramos.
¿Qué pescado conviene usar?
Uno de carne blanca y firme, en filete. Evita los muy delgados, que se resecan.
¿Sirve papel aluminio?
Sí, aunque el pergamino se ve mejor. Con aluminio, evita dejar el limón directo sobre el metal.
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