Recetas
Pescado a la veracruzana: receta
El pescado a la veracruzana es filete cocido en una salsa de jitomate con aceitunas, alcaparras y chile güero. Se hace en una sola sartén, en unos 40 minutos, y rinde para cuatro.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 40 min
Ingredientes
- 4 filetes de pescado blanco de unos 180 g cada uno
- El jugo de 2 limones y sal al gusto
- 4 jitomates grandes maduros, picados
- 1/2 cebolla picada
- 3 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de aceitunas verdes
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 chiles güeros en rajas
- 2 hojas de laurel y 1/2 cucharadita de orégano
Preparación
- Sazona los filetes con el jugo de limón y sal, y déjalos reposar 15 minutos.
- Calienta el aceite en una sartén amplia y acitrona la cebolla y el ajo.
- Agrega el jitomate, el laurel y el orégano y cocina 10 a 12 minutos, hasta que espese.
- Añade las aceitunas, las alcaparras y el chile güero y cocina 3 minutos más.
- Acomoda los filetes sobre la salsa, tapa y cocina 6 a 8 minutos, hasta que la carne esté opaca.
- Sirve con la salsa por encima, acompañado de arroz blanco.
La salsa es lo importante
El pescado se cuece al final, en pocos minutos; el trabajo está en la salsa. Deja que el jitomate se cocine hasta que suelte el jugo y espese un poco antes de meter el pescado. Prueba y ajusta la sal después de las aceitunas y las alcaparras, que ya aportan sal.
Errores comunes
Meter el pescado a una salsa aguada hace que se deshaga y quede en sopa. Moverlo mucho también lo desbarata: voltéalo una sola vez, con espátula ancha. Y no lo cocines de más; a los 6 u 8 minutos ya está.
Con qué servirlo
Con arroz blanco y unas rodajas de limón. Si prefieres que alguien más cocine el pescado, el menú de Valle no trae veracruzana, pero sí filete de róbalo y pescado zarandeado. Visita La Ola Valle o pide en Ordenar en Valle. Otra receta: pescado zarandeado.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado se usa?
Uno blanco y firme, como róbalo o huachinango, que aguanta la cocción en salsa.
¿Se puede preparar antes?
La salsa sí, un día antes; el pescado se cuece al momento para que no se seque.
¿La sirven en La Ola Valle?
No aparece en el menú; Valle trae filete de róbalo y pescado zarandeado.
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