Recetas
Mariscada casera: receta
Una mariscada es una fuente grande de mariscos guisados en una salsa de ajo y mantequilla, para compartir. Esta receta rinde para cuatro y queda lista en unos 35 minutos.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 35 min
Ingredientes
- 400 g de camarón mediano pelado
- 300 g de filete de pescado firme, en cubos
- 250 g de pulpo cocido, en trozos
- 200 g de callos de hacha o almeja, opcional
- 4 cucharadas de mantequilla
- 6 dientes de ajo picados
- 1 chile guajillo, sin semillas y en tiras
- Jugo de 2 limones
- 1/2 taza de vino blanco o caldo de pescado
- Perejil o cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Seca bien todos los mariscos con papel y sazónalos con sal y pimienta.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y acitrona el ajo y el chile guajillo un minuto.
- Agrega el pescado y cocínalo dos minutos, moviéndolo poco.
- Añade el camarón y cocínalo dos a tres minutos, hasta que esté rosado.
- Incorpora el pulpo y el callo, si usas, y mueve con cuidado un minuto.
- Vierte el vino y el limón, y deja reducir dos minutos.
- Rectifica la sal, espolvorea el perejil y sirve enseguida.
Antes de empezar
Prepara todo antes de prender la estufa: los mariscos se cocinan en minutos y no esperan. Seca bien el camarón y el pulpo cocido con papel; si están mojados, sueltan agua y se hierven en lugar de dorarse.
Errores comunes
El más frecuente es meter todo junto. Cada marisco pide su tiempo: el pulpo cocido ya sólo se calienta, el camarón tarda dos o tres minutos y el pescado se rompe si lo mueves de más. El segundo es una sartén chica: si se llena, los mariscos se cuecen al vapor en vez de dorarse.
Con qué servirla
Con arroz blanco, limón y tortillas o pan para mojar la salsa. Si prefieres no cocinar, el menú de Las Brisas no trae una mariscada con ese nombre, pero sí cazuelitas con jugo caliente, la Tabla La Ola de balazos y tostadas especiales para compartir. Pide en Ordenar en Las Brisas, o conoce la sucursal en La Ola Las Brisas. Otra receta para compartir: camarones al mojo de ajo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar mariscos congelados?
Sí, descongelados en el refrigerador y bien secos antes de cocinarlos.
¿Cuánto tiempo se cocina el camarón?
Dos a tres minutos, hasta que se ponga rosado. Más tiempo lo endurece.
¿La Ola tiene mariscada?
No con ese nombre en el menú de Las Brisas, pero sí cazuelitas, tostadas especiales y la Tabla La Ola de balazos. Mira el menú.
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Tepic, Nayarit
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