Recetas
Huatape de camarón: receta
El huatape es un guiso de camarón en caldo espeso y rojizo, que se espesa con masa de maíz. Es platillo de la costa del Pacífico, con variantes según la casa. Esta versión es sencilla y rinde para cuatro.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 45 min
Ingredientes
- 500 g de camarón mediano, con cabeza y cáscara
- 3 chiles guajillo, sin semillas ni venas
- 2 jitomates
- 2 dientes de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 cucharadas de masa de maíz o 3 de harina de maíz
- 1,2 litros de agua
- 1 ramita de epazote (opcional)
- Sal al gusto
Preparación
- Pela los camarones y hierve cabezas y cáscaras en el agua quince minutos; cuela.
- Hidrata los guajillos diez minutos en agua caliente y licúalos con los jitomates, el ajo y la cebolla.
- Cuela la salsa a una olla y fríela dos minutos.
- Disuelve la masa en una taza de agua fría y agrégala colada, moviendo siempre.
- Suma el caldo del camarón y cocina a fuego medio quince minutos hasta que espese y pierda el sabor a masa cruda.
- Ajusta la sal, mete el camarón pelado y cocina tres minutos.
- Sirve caliente con limón, arroz o tortillas.
Antes de empezar
Necesitas camarón con cabeza y cáscara para el caldo, y un poco de masa de maíz o harina de maíz nixtamalizada para espesar. Sin grumos: disuélvela primero en agua fría.
Errores comunes
Echar la masa directo a la olla caliente: se hace grumos. Disuélvela antes y agrégala colada. Otro: no mover mientras espesa, porque se pega al fondo. Y cocer el camarón de más: entra sólo los últimos tres minutos.
Con qué se sirve
Con arroz blanco, tortillas calientes o tostadas, y limón al lado. Algunas casas le agregan hojas de aguacate o epazote; es cuestión de gusto.
Si prefieres que alguien más cocine
El menú de La Ola Valle no trae huatape. Para algo caliente de camarón, pide una cazuelita de camarón con jugo caliente o unos camarones al ajillo; mira el menú o pide en línea. Otra receta cercana es la de caldo de camarón.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el huatape?
Un guiso de camarón en caldo de chile espesado con masa de maíz, propio de la costa del Pacífico.
¿Cómo evito los grumos?
Disolviendo la masa en agua fría y colándola antes de añadirla, sin dejar de mover.
¿Pica mucho?
Con guajillo pica poco. Si lo quieres más picoso, agrega chile de árbol.
Te esperamos en La Ola Valle
Revisa el menú o haz tu pedido en línea.
Tepic, Nayarit
La Ola Valle
- Av del Valle 161, Cd del Valle, 63157, Tepic, Nayarit
- Todos los días · 10:00 a 23:59
- +52 311 133 0891