Recetas
Ceviche de sierra: receta
La sierra es un pescado de carne firme que se presta muy bien al ceviche: aguanta el limón sin deshacerse. Esta receta rinde para cuatro y queda en unos 30 minutos, con todo el reposo.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 30 min
Ingredientes
- 500 g de filete de sierra fresco, en cubos de 1 cm
- Jugo de 8 a 10 limones
- 1 jitomate sin semillas, picado
- 1/2 cebolla morada, picada
- 1/2 pepino sin semillas, picado
- 1 chile serrano, picado fino
- Cilantro picado
- 1 aguacate, para servir
- Sal y pimienta al gusto
- Tostadas, para servir
Preparación
- Pon los cubos de sierra en un recipiente de vidrio y sazónalos con sal.
- Cúbrelos con el jugo de limón, de modo que queden bañados, y refrigera de 15 a 20 minutos.
- Escurre el exceso de limón, dejando un poco para el sabor.
- Agrega el jitomate, la cebolla, el pepino, el chile y el cilantro.
- Mezcla con cuidado, rectifica la sal y la pimienta.
- Sirve sobre tostadas, con aguacate encima.
Antes de empezar
Compra la sierra fresca y pide que te la limpien sin piel ni espinas. Córtala en cubos chicos y parejos, de un centímetro más o menos: así el limón la cuece igual por todos lados. Mantén el pescado frío hasta el momento de curtirlo.
Errores comunes
Dejarla demasiado tiempo en limón la vuelve seca y chiclosa; con 15 a 20 minutos basta. Otro error es picar la verdura con mucho anticipo: suelta agua y diluye el sabor. Pícala al final y mézclala justo antes de servir.
Con qué servirlo
Sobre tostadas, con salsa picante y aguacate. Si prefieres pedirlo, en el menú de Cervecería la sierra aparece estilo Nayarit entre los ceviches, y también como base en tostadas especiales. Conoce La Ola Cervecería o pide en Ordenar en Cervecería. Si quieres comparar, lee el ceviche de sierra en Tepic.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se deja la sierra en limón?
De 15 a 20 minutos, hasta que el pescado se vea opaco. Más tiempo lo seca.
¿Qué otro pescado puedo usar?
Cualquiera de carne firme y fresca: róbalo, huachinango o atún funcionan bien.
¿Cervecería tiene ceviche de sierra?
Sí, en el menú aparece la sierra estilo Nayarit. Míralo en el menú de Cervecería.
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