Tepic y Zapopan
Callo de hacha: cómo se sirve en Nayarit
El callo de hacha es de los mariscos que más se piden en la costa de Nayarit y de los que menos se entienden fuera de ella. Aquí va qué es, cómo se sirve a la nayarita y en qué platillos lo encuentras en La Ola Valle. Si sólo quieres saber dónde pedirlo, ve a callo de hacha en Tepic.
Qué es el callo de hacha
Es el músculo de un molusco de concha grande, en forma de abanico o de hacha, que se saca del Pacífico mexicano. Tiene una textura firme pero suave y un sabor dulce y limpio, por eso casi no se cocina: se come crudo, apenas sazonado.
Cómo se sirve a la nayarita
La forma más sencilla, y la que en La Ola se sirve sola, es en rebanadas con pepino, cebolla, sal y pimienta, con limón y salsa al gusto. Así se nota el callo y nada lo tapa.
Después vienen las combinaciones: encima de un aguachile de camarón, montado en tostada con camarón y pulpo, o en un ceviche con camarón curtido y salsa huichol. El callo casi siempre entra como el toque final de un plato que ya funciona solo.
Dónde aparece en el menú
En el menú de Valle el callo de hacha sale en:
- Callo de Hacha solo, con pepino, cebolla, sal y pimienta.
- Montado con Callo de Hacha: callo sobre aguachile de camarón curtido en limón.
- Tostada Especial San Blas con callo y la Especial de Mariscos con callo.
- Ceviche Santa Cruz con callo de hacha, con camarón curtido en limón.
- Cazuelita Especial Tanilo, con camarón cocido, camarón curtido, pulpo, camarón seco y callo de hacha.
Preguntas frecuentes
¿El callo de hacha se come crudo?
Sí, es la forma más común. En La Ola se sirve crudo, con pepino, cebolla, sal y pimienta. Si prefieres algo cocido, hay camarón cocido y pulpo.
¿Qué diferencia hay entre callo de hacha y callo de almeja?
Los dos son el músculo de un molusco, pero de especies distintas. El de hacha es más grande y firme.
¿Puedo pedir callo de hacha para llevar?
Sí, desde Ordenar en Valle. Conviene comerlo en cuanto llega.
Te esperamos en La Ola Valle
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Tepic, Nayarit
La Ola Valle
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