Recetas
Caldo de pescado: receta
Un caldo de pescado bien hecho es ligero y huele a mar sin ser pesado. El secreto es cocerlo poco y no hervirlo con fuerza. Esta receta rinde cuatro porciones y toma cincuenta minutos.
La receta
Rinde: 4 porciones · Tiempo: 50 min
Ingredientes
- 800 g de pescado en postas, con espinas y cabeza si se puede
- 2 litros de agua
- 2 jitomates y 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 2 papas medianas y 2 zanahorias
- 1 rama de apio o un manojo de cilantro
- 2 chiles de árbol o guajillo, al gusto
- Sal, pimienta y limón
- 1 cucharada de aceite
Preparación
- Sofríe cebolla, ajo y jitomate picados en una olla con el aceite, 5 minutos.
- Agrega el agua, el apio o cilantro y la cabeza y espinas del pescado. Cuece a fuego bajo 20 minutos y cuela.
- Regresa el caldo a la olla con las papas y las zanahorias; cuece 12 a 15 minutos hasta que estén suaves.
- Sazona con sal y pimienta y agrega los chiles.
- Baja el fuego, añade las postas y cuece 8 a 10 minutos, sin hervir fuerte.
- Sirve caliente con limón, cilantro y tortillas.
Cuida el hervor
Mantén un hervor suave. El pescado se deshace en un burbujeo fuerte y el caldo se enturbia. Agrega el pescado al final y bastan 8 a 10 minutos para que quede en su punto.
Errores comunes
- Usar pescado muy delicado: elige trozos con piel o postas gruesas.
- Sazonar sólo al final: sazona el caldo antes de poner el pescado.
- Olvidar el limón: se agrega al servir, no al cocinar.
Con qué servirlo
Con arroz blanco, tortillas calientes, limón y salsa. Si prefieres pescado ya preparado, La Ola Valle tiene en su menú zarandeado (por medio kilo o kilo), filete de róbalo y chicharrón de róbalo; no hay caldo en la carta. También puedes pedir por Ordenar. Otra receta de pescado: pescado zarandeado.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado es mejor?
Uno de carne firme que no se deshaga, como róbalo o huachinango, en postas.
¿Se puede congelar?
El caldo sí. El pescado conviene cocerlo al momento.
¿Dónde probar pescado en La Ola?
En La Ola Valle hay zarandeado y filete de róbalo en el menú.
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