Recetas
Tacos de pescado capeado: receta
Un buen taco de pescado capeado es crujiente por fuera y jugoso por dentro. Se logra con tres cosas: pescado seco, capeado frío y aceite bien caliente. Esta receta rinde unos doce tacos y toma treinta y cinco minutos.
La receta
Rinde: 4 personas (unos 12 tacos) · Tiempo: 35 min
Ingredientes
- 600 g de filete de pescado blanco de carne firme
- 1 taza de harina, más 2 cucharadas para pasar el pescado
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1 taza de cerveza fría o agua mineral
- 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto
- Aceite para freír
- 12 tortillas de maíz o de harina
- Repollo, limón, crema y salsa, para servir
Preparación
- Corta el pescado en tiras de unos 8 cm, sécalo con papel y sazona con sal, pimienta y unas gotas de limón.
- Mezcla la taza de harina con el polvo para hornear y la sal; agrega la cerveza fría poco a poco hasta tener un capeado ligero, como crema espesa.
- Calienta el aceite a fuego medio-alto, a unos 180 grados.
- Pasa cada tira por las 2 cucharadas de harina, sacude el exceso y sumérgela en el capeado.
- Fríe 3 a 4 minutos, hasta dorar parejo. Escurre sobre papel.
- Calienta las tortillas, arma los tacos con repollo y pescado y sirve de inmediato.
Las tres reglas
Seca el pescado con papel antes de pasarlo por harina; con la superficie húmeda el capeado se despega. Usa el capeado recién hecho y frío. Y fríe en aceite a unos 180 grados: más frío se empapa, más caliente se quema por fuera y queda crudo por dentro.
Errores comunes
- Llenar la sartén: baja la temperatura del aceite. Fríe pocos a la vez.
- Mover el pescado de inmediato: déjalo dorar un minuto antes de voltearlo.
- Servir tarde: el capeado se ablanda; armar los tacos y comer.
Con qué servirlos
Con repollo finamente picado, salsa de chile, limón y crema o mayonesa. Si prefieres que los hagan por ti, La Ola Solares tiene taco capeado de camarón o pescado en su menú; puedes pedirlo por Ordenar.
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado conviene?
Uno blanco y firme, como róbalo o tilapia, para que no se deshaga al freír.
¿Cerveza o agua mineral en el capeado?
Ambas sirven. Lo importante es que estén muy frías para que el capeado quede ligero.
¿Dónde probar taco capeado ya hecho?
En La Ola Solares hay taco capeado de camarón o pescado en el menú.
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