Recetas
Camarones a la diabla: receta casera
Los camarones a la diabla son camarón salteado en una salsa roja de chiles secos. Su gracia está en la salsa: si la haces bien, el picante se siente pero no tapa al camarón. Esta receta da para cuatro y se hace en unos 35 minutos.
La receta
Rinde: 4 personas · Tiempo: 35 min
Ingredientes
- 1 kg de camarón mediano o grande, pelado y desvenado (con cola si quieres)
- 5 chiles guajillo sin semillas
- 2 a 6 chiles de árbol, según el picante
- 1 o 2 chiles chipotles en adobo
- 2 jitomates
- 1/4 de cebolla y 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de mantequilla y 1 de aceite
- 1 cucharadita de consomé de pollo en polvo o sal al gusto
- 1 cucharada de salsa inglesa y unas gotas de salsa picante
Preparación
- Asa los chiles guajillo y de árbol unos segundos por lado en un comal, sin quemarlos. Remójalos 10 minutos en agua caliente.
- Licúa los chiles con los jitomates, la cebolla, el ajo, el chipotle y una taza del agua de remojo. Cuela.
- Calienta la mantequilla con el aceite en una sartén grande y fríe la salsa a fuego medio unos 8 minutos, hasta que espese y cambie a un rojo más oscuro.
- Sazona con el consomé o la sal, la salsa inglesa y la salsa picante. Prueba y ajusta.
- Agrega el camarón, ya secado con papel, y cocina 3 o 4 minutos, moviendo, hasta que esté rosado. Apaga el fuego.
- Sirve de inmediato con arroz blanco, papas a la francesa o plátano frito.
Los chiles y el picante
El guajillo da el color y el cuerpo; casi no pica. El chile de árbol es el que pica: con dos la salsa queda suave, con seis queda brava. El chipotle en adobo agrega humo. Ajusta el chile de árbol según quién vaya a comer.
En La Ola los camarones a la diabla se piden suaves, normales o picantes justo por eso: no a todos les gusta igual.
Errores comunes
- Quemar los chiles al asarlos: la salsa sale amarga. Basta con unos segundos por lado.
- Cocer de más el camarón: se pone duro. En cuanto cambia de color, se apaga el fuego.
- No colar la salsa: queda con pedacitos de piel de chile.
Con qué servirlos
Lo tradicional es arroz blanco y papas a la francesa, y en Nayarit también plátano frito. Así se sirven en La Ola Cervecería. Si hoy no tienes ganas de cocinar, se piden en Ordenar en Cervecería.
Preguntas frecuentes
¿Qué chile hace que los camarones a la diabla piquen?
El chile de árbol. El guajillo da color y casi no pica, y el chipotle da sabor ahumado.
¿Se pueden hacer con camarón congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador y sécalo bien antes de echarlo a la salsa para que no la agüe.
¿Con qué se acompañan?
Con arroz blanco, papas a la francesa y, al estilo de Nayarit, plátano frito.
Te esperamos en La Ola Cervecería
Revisa el menú o haz tu pedido en línea.
Tepic, Nayarit
La Ola Cervecería
- De Los Insurgentes Pte. 233, Versalles, 63000, Tepic, Nayarit
- Dom a Mié · 11:00 a 23:59 — Jue a Sáb · 11:00 a 02:00
- +52 311 169 3323